Chef

L’essiccatore per alimenti al servizio degli chef

L’essiccazione nasce come sistema di conservazione naturale degli alimenti, ma se sei uno chef avrai sicuramente già capito che negli anni si è trasformata in un utilissimo strumento di trasformazione del cibo: sapori concentrati, colori brillanti, profumi inebrianti, consistenze nuove ed originali per conferire ai tuoi piatti un tocco di novità imprevista. In questa sezione troverai le idee e le proposte di numerosi colleghi stellati e non, che lavorano da anni con l’essiccatore per alimenti diversificare ed impreziosire la propria proposta culinaria con tante ricette uniche e originali.

Curry verde thai con manzo, funghi e fagiolini

In occasione della nostra prima partecipazione come sponsor al BAM! 2016 , Cristiano Sabatini, cuoco giramondo, ha preparato per noi alcune ricette perfette per l’allenamento intenso e il recupero post sforzo....

Un inedito tempeh con kamut

  Il nostro chef Martino Beria ci svela nuove dritte sull’essiccazione, usata questa volta come metodo di fermentazione. Gli alimenti fermentati infatti cambiano consistenza e assumono preziose proprietà che prima non...

Raw burger

Vi confidiamo una cosa: noi stessi iniziamo ad aspettare le ricette dello chef Martino Beria con una sorta di trepidazione curiosa. In effetti, oltre ad ottimi e facili piatti, Martino...

Biscottini alla polvere rossa

No, non sono bottoni e neanche pedine di una dama per signore 🙂 Sono biscottini, dal gusto unico e delicato. E sani, sani più che mai. Sono scaturiti dalla fantasia...

Insalata di arance scomposta

Oggi parliamo di arance e condividiamo con voi un’idea tanto semplice quanto innovativa, venuta la prima volta (per quel che a noi è dato sapere, ovviamente) allo chef milanese e patron...

L’ aspetto reologico del cibo

  Il nostro Chef Martino Beria questa volta ci invita a giocare con la diversa consistenza (ormai denominata “texture”) dei cibi, raccontandoci come, anche in cucina, la sorpresa e il...

Puzza di cavoli? Facciamoli secchi!

Altro giro altro guest post: fateci l’abitudine, grandi sorprese a breve dalla penna e dalla professionalità dello chef Martino Beria! Oggi Martino ci porta alla scoperta non solamente culinaria di...

Vegano Gourmand di Martino Beria

  Dal sito Feltrinelli: “Una guida completa che conquisterà sia chi ha già scelto di diventare vegano, e vuole scoprire tante nuove, golosissime ricette, sia chi si sta avvicinando a...

Essiccando con… lo chef Martino Beria

Diciamocelo: se si bazzicano un po’ gli ambienti del veganesimo e del crudismo, di questo tempi è difficile non conoscere Martino.  Il giovanissimo chef (non ha nemmeno trent’anni!) è ovunque:...