Ingredients
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300g farro secco
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200g cime di rapa
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2 fettine di speck tagliate alte
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1 spicchio di aglio
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q.b. brodo vegetale
Indicazioni
Passaggi
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1
Fatto
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Fare un soffritto di aglio e olio, metterci le cime di rapa precedentemente bollite e tagliate a pezzi piccoli e ripassarle, aggiungere lo speck a striscioline, il farro e coprire con del brodo vegetale, aggiungere poco sale e portare a cottura, aggiungendo del brodo se necessario. A cottura ultimata aggiustare di sale e di pepe, far intiepidire, mettere nell'essiccatore stendendo il più possibile la zuppa sui fogli di silicone o sulle vaschette se molto liquida. Essiccare con il programma t5 o P4 fino a completa essiccazione. Consigliato muoverlo un paio di volte durante il processo di essiccazione, questo aiuterà. Una volta che il prodotto sarà completamente essiccato, rompere il tutto con le mani e mettere in un barattolo ermetico. Questa preparazione va rigenerata mettendo in un pentolino una porzione di zuppa essiccata con il doppio del suo peso di acqua fredda, mettere il coperchio e accendere il fuoco al minimo. Dopo qualche minuto controllare, girare e aggiungere altra acqua poco alla volta a proprio gusto, come si farebbe nel risotto. |
