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Zuppa di farro, cime di rapa e speck

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Zuppa di farro, cime di rapa e speck

Una zuppa comoda, essiccata, da avere sempre in dispensa!

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Ingredients

Indicazioni

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Una zuppa comoda, essiccata, da avere sempre in dispensa!

Passaggi

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Fatto

Fare un soffritto di aglio e olio, metterci le cime di rapa precedentemente bollite e tagliate a pezzi piccoli e ripassarle, aggiungere lo speck a striscioline, il farro e coprire con del brodo vegetale, aggiungere poco sale e portare a cottura, aggiungendo del brodo se necessario.

A cottura ultimata aggiustare di sale e di pepe, far intiepidire, mettere nell'essiccatore stendendo il più possibile la zuppa sui fogli di silicone o sulle vaschette se molto liquida.

Essiccare con il programma t5 o P4 fino a completa essiccazione. Consigliato muoverlo un paio di volte durante il processo di essiccazione, questo aiuterà.

Una volta che il prodotto sarà completamente essiccato, rompere il tutto con le mani e mettere in un barattolo ermetico.

Questa preparazione va rigenerata mettendo in un pentolino una porzione di zuppa essiccata con il doppio del suo peso di acqua fredda, mettere il coperchio e accendere il fuoco al minimo. Dopo qualche minuto controllare, girare e aggiungere altra acqua poco alla volta a proprio gusto, come si farebbe nel risotto.

elisa@tauroessiccatori.com'
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