Biscotto di San Valentino

Frulla un ananas ben pulito e maturo.
Distribuisci il frullato su un silidrop (tappetino antiaderente a bordo alto per liquidi) e fallo scivolare uniformemente su tutta la superficie, è importante che lo spessore sia omogeneo.
Spolvera con della farina di cocco.
Metti in essiccatore a 40°C (T3) per circa 12 ore.
Ti consiglio questa temperatura perché abbiamo bisogno che la sfoglia di frutta sia essiccata ma malleabile.

Puoi usare in caso avessi già l'essiccatore acceso anche il programma T4.

Una volta pronta la tua fruit leather è così: essiccata ma morbida.
La puoi sollevare dal tappetino come un foglio.
Se dovesse risultare "troppo secca" puoi metterla in frigo un paio di ore per recuperare l'umidità utile a lavorarla.

Prepariamo i due cuori che racchiuderanno il ripieno.
Incidi la sagoma sul foglio di frutta, se ti è utile rifinisci il bordo con un coltellino a punta fine e in maniera molto delicata

Mescola bene in una ciotola la farina di cocco con un cucchiaino di miele.
Ti consiglio di usare un miele delicato e liquido.

Ora prendi uno dei cuori, rivolgi verso l'alto la parte liscia: quella che era a contatto con la vaschetta.
Poggia sopra il coppa pasta con precisione, in maniera che i bordi del cuore siano dentro.

Riempi lo stampo con cura, compattando bene il ripieno.
Infine sovrapponi l'altro cuore, lasciando verso di te sempre la parte con la farina di cocco. Fallo aderire bene e solleva con cura il coppa pasta, compattalo ancora.

Adesso sì che abbiamo bisogno che la fruit leather sia croccante.
Quindi rimetti il biscotto in essiccatore alla massima temperatura: 60°C (T5) o anche meglio P4 super hot (68°C), ricorda che i programmi P hanno una durata programmata, questo dura 15 ore. Quindi occhio al tempo!

Lascialo tra le 12 e le 24 ore, controllalo strada facendo.
L'esterno diventerà croccante e piano piano si asciugherà anche l'interno.
A tuo gusto: tutto super croccante pazienta, interno più morbido controlla.

Ecco il tuo cuore super croccante.
Buon San Valentino!