Ingredients
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Burro
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Indicazioni
Prima di darvi la ricetta, sveliamo alcune curiosità e info fondamentali sul burro chiarificato e il suo uso!
Cosa succede al burro quando lo chiarifico?
Il grasso si separa dalle proteine e dall’acqua.
Perchè utilizzare il burro chiarificato?
E’ più facile da digerire e da utilizzare in cucina.
Come utilizzare il burro chiarificato?
Il burro chiarificato è solo la parte grassa, questo alza le temperature di utilizzo.
Ci si può rosolare e friggere senza il rischio di bruciare le proteine, che abbiamo tolto con la chiarificazione.
Passaggi
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1
Fatto
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Separazione grasso e proteine con l'essiccatoreMettere il burro in una ciotola senza coperchio e leggermente svasata verso l'alto. Inserire la ciotola nell'essiccatore a 60/68°C fino a che il grasso giallo non sia completamente trasparente, a quel punto il grasso sarà separato dalle proteine. |
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2
Fatto
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Passaggio intermedioTogliere con un cucchiaino o con un passino una schiuma di consistenza secca sulla superficie. |
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3
Fatto
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Fase finale e conservazioneMettere il tutto in frigorifero e far solidificare. Poi staccare il grasso solido e pulirlo dai residui (bianchi) di proteine e acqua che rimangono sul fondo. Conservare in frigorifero. |
