Ingredients
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30 g Riso soffiatoBuonissimo anche con il farro soffiato!
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120 g Cioccolato 50% o al latte
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RingIn pasticceria serve per dare forma a dolci e monoporzioni, li trovi in metallo o plastica, lisci o traforati
Indicazioni
Ciocorì realizzato con riso soffiato e cioccolato “temperato” con l’essiccatore.
Scopri il procedimento veramente extreme messo a punto da Chef Dalicandro: Cioccolato temperato con l’essiccatore
Passaggi
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1
Fatto
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Tempera il cioccolatoTrita grossolanamente la tua tavoletta di cioccolato al 50% e mettila in essiccatore su un foglio antiaderente drySilk o in un contenitore. Temperatura 30°C, non cambiarla, rischi di andare fuori tempera. Una volta sciolto usalo subito. Scelta del cioccolato: i migliori per il "temperaggio" in essiccatore sono quelli al latte o al 50% e freschi. Non utilizzare cioccolati che hanno preso troppi sbalzi di temperatura o in scadenza perchè questi fattori li rendono meno adatti. |
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2
Fatto
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Cioccolato e riso soffiatoMescola il riso con il cioccolato (mi raccomando appena tolto dell’essiccatore), tutti i chicchi devono essere ben coperti di cioccolato. Poggia il ring su un pezzo di carta da forno, riempilo con il composto, pressando bene, e poi lo devi far riposare. CONSIGLIO: metti il riso soffiato una notte in essiccatore a qualsiasi temperatura, meglio se alta (T4 o T5). Così togli tutta l'umidità residua: rendi il riso ancora più croccante e non gli permetti di rilasciare umidità al cioccolato. Puoi sostituire il riso con il farro soffiato. |
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3
Fatto
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Pronto!Il tuo ciocorì è pronto! |
