Ananas semi candito

Come prima cosa prepara lo sciroppo: mischia 100 g di acqua e 100 g di zucchero.
Importante: lo sciroppo deve sempre avere un rapporto 1:1 e deve essere almeno il doppio del peso della frutta.

A freddo versa lo sciroppo in un tegame abbastanza ampio da contenere comodamente le fette di ananas (già tagliate e pulite).
Accendi il fornello più piccolo al minimo e lascia sobbollire finché lo sciroppo non raggiunge i 70°/72° Brix.

Raggiunti i 70°/72° Brix, togli il tegame dal fuoco e lascia raffreddare le fette di ananas all’interno dello sciroppo.

Una volta che lo sciroppo sarà freddo, togli delicatamente le fette, eliminando lo sciroppo in eccesso.
Poggia le fette sul cassetto dell’essiccatore sull’Antiaderente DrySilk.
Imposta la temperatura a 40°C (T3) e lascia essiccare fino a quando i pezzi non risulteranno quasi duri.
Assicurati che siano asciutti anche internamente.

Ecco l'ananas semi candit0 pront0, conservalo in frigorifero utilizzando dei contenitori ermetici, non farlo stazionare in frigo dei mesi.

TRE CONSIGLI per migliorare il tuo risultato:
1. Il prodotto va cotto lentamente, questo favorisce l’assorbimento dello sciroppo.
2. Non avere fretta, il prodotto si deve raffreddare nello sciroppo per aumentare l’assorbimento.
3. Sei paziente? Lascia il prodotto immerso nello sciroppo fino a 24 in frigorifero per un osmosi più efficace

Se sei golosa o golosa prepara con l'essiccatore del cioccolato "temperato" e immergi la tua fetta di ananas semi candito.
Poggiala su della carta da forno e lasciala raffreddare a temperatura ambiente finché il cioccolato non sarà croccante.

Vuoi approfondire il tema del cioccolato "temperato"? Utilizza la lente di ricerca e cerca l'articolo: Cioccolato temperato: come farlo con l’essiccatore.