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Tempeh di fagioli zolfini panato e fritto con alga Aka Nori, gel di limoni fermentati e Lapsang Souchong

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Ingredienti

Regola porzioni:

	400g tempeh di fagioli zolfini
	50g limoni fermentati in salamoia
	25g acqua
	5g zucchero
	30g Alga Aka Nori Alga in salamoia
	q.b. Lapsang Souchong tè cinese nero e affumicato
	q.b acqua, farina, pangrattato, olio per friggere
	q.b. pepe bianco

Tempeh di fagioli zolfini panato e fritto con alga Aka Nori, gel di limoni fermentati e Lapsang Souchong

Name: Tempeh di fagioli zolfini panato e fritto con alga Aka Nori, gel di limoni fermentati e Lapsang Souchong
Yield: 4 Servings
Ingredients: tempeh di fagioli zolfini: 400g; limoni fermentati in salamoia: 50g; acqua: 25g; zucchero: 5g; Alga Aka Nori: 30g; Lapsang Souchong: q.b.; acqua, farina, pangrattato, olio per friggere: q.b; pepe bianco: q.b.

Scopri come trasformare il tempeh di fagioli zolfini in un secondo piatto panato e fritto dalla croccantezza irresistibile. Una ricetta che unisce fermentazione, tecniche di panatura e abbinamenti orientali, perfetta per valorizzare il tuo tempeh prodotto con l'essiccatore.

Porzioni 4
Medium

Ingredients

400g tempeh di fagioli zolfini
50g limoni fermentati in salamoia
25g acqua
5g zucchero
30g Alga Aka Nori
Alga in salamoia
q.b. Lapsang Souchong
tè cinese nero e affumicato
q.b acqua, farina, pangrattato, olio per friggere
q.b. pepe bianco

Indicazioni

Panato e Fritto di Zolfini: l’eleganza del Tempeh

Lo Chef Dalicandro torna a stupirci con un finger food raffinato. Protagonista è il tempeh di fagioli zolfini, che in questa ricetta si veste di una panatura croccante.

In questa preparazione Paolo ha scelto i fagioli zolfini, una varietà di legume pregiata e dalla buccia sottilissima, che regala una consistenza quasi burrosa al cuore del fritto. Il piatto è ricco di sapori e abbinamenti: la nota affumicate del tè incontra l’acidità del gel di limone e la sapidità marina delle alghe Aka Nori. La doppia cottura e l’uso di un pastello “come uovo” garantiscono un risultato croccante e saporito.

Sai che il tuo essiccatore può trasformarsi in una camera di fermentazione perfetta per gestire il tempeh fatto in casa?
Trovi il procedimento completo e la guida tecnica qui: Tempeh fatto in casa: la guida completa con l’essiccatore Biosec.

Passaggi

1 Fatto	Preparazioni "Gel" di Limoni fermentati: frulla il limone fermentato con acqua e zucchero fino a ottenere una consistenza liscia. Alga Aka Nori: dissala l'alga, sciacquandola dal sale in eccesso e poi tienila a mollo in abbondante acqua per 10 minuti, ripeti l'operazione due volte. Condisci con sale, olio e pepe bianco. Sapore salmastro e marino con una consistenza croccante. Lapsang Souchong: puoi sbriciolarlo a mano o metterlo in un macinino e grattarlo come il pepe.
2 Fatto	Preparazione tempeh: cottura Taglia il tempeh in pezzi da 4 cm circa e rosola in padella con un filo di olio EVO e fallo freddare.
3 Fatto	Preparazione tempeh: panatura Prepara un pastello di acqua e farina della densità simile all'uovo sbattuto. Sala e pepa leggermente il tempeh poi impanalo con il pastello e del pangrattato grossolano o del pane panko. Pressa bene la panatura.
4 Fatto	Preparazione tempeh: frittura Per friggere utilizza un olio di oliva extra vergine oppure un olio di girasole alto oleico. Porta l'olio a una temperatura di 170°C e friggi fino a doratura. Consiglio: mentre cucini per mantenere caldo il tempeh fritto e asciugarlo dall'olio tienilo in essiccatore poggiato con sotto della carta assorbente alla massima temperatura. Questa operazione ti permette di friggere con calma tutto e la momento di comporre il piatto avrai il prodotto a temperatura.
5 Fatto	Il Piatto Quando il tempeh è pronto, scegli il tuo piatto e componilo: - Crea una base con l'alga condita. - Adagia il tempeh croccante. - Aggiungi dei punti di gel di limone. - Spolvera il tutto con il Lapsang Souchong, a tuo gusto.