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Zuppa di castagne essiccate crude

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Ingredienti

Regola porzioni:

	50g Castagne essiccate crude
	20g Zucca essiccata
	5g Porcini essiccati
	5g Trombette dei morti essiccate
	1 cucchiaio Brodo in polvere
	200g Cavolo nero pulito fresco
	50g Soffritto porro, carota e sedano
	55g Pane tostato crostini
	q.b. Olio Evo, sale e pepe

Zuppa di castagne essiccate crude

Una zuppa dai sapori autunnali, calda e confortevole: castagne e funghi ci ricordano il bosco, la zucca e il cavolo nero l'orto autunnale.

Porzioni 4
Easy

Ingredients

50g Castagne essiccate crude
20g Zucca essiccata
5g Porcini essiccati
5g Trombette dei morti essiccate
1 cucchiaio Brodo in polvere
200g Cavolo nero pulito fresco
50g Soffritto
porro, carota e sedano
55g Pane tostato
crostini
q.b. Olio Evo, sale e pepe

Indicazioni

Immergiamoci nei sapori e profumi dell’autunno con una ricetta di Chef Dalicandro che mette nel piatto prodotti essiccati e freschi.
Una zuppa ottima in inverno ma che preparata fuori stagione, servita tiepida con un filo di olio EVO e un crostino, dirà sempre la sua.

Ingredienti Essiccati

Paolo ha scelto degli ingredienti essiccati che, siamo certi, non possono mancare nella tua dispensa: castagne, brodo in polvere, funghi e zucca. Nel dubbio ecco i link ad alcuni degli articoli dove puoi trovare procedimenti, consigli su conservazione e utilizzo:

Castagne essiccate crude: LiNK DA METTERE
Brodo in polvere: Brodo in polvere, come prepararlo con l’essiccatore
Funghi (porcini e trombette dei morti): Funghi essiccati, come prepararli con l’essiccatore

Buona essiccazione nel piatto!

Passaggi

Fatto

- Le castagne vanno messe a mollo per circa un'ora per poterle poi tritare. Se le metti a mollo il giorno prima, lasciale in frigo la notte.

- Metti sul fuoco una pentola con mezzo litro di acqua e un cucchiaio di brodo vegetale, fai andare a fuoco medio. Non aggiungere sale.
Consiglio: aggiungi nell'acqua del brodo anche la zucca e i funghi essiccati così cominceranno a reidratarsi piano piano e si insaporiranno.

- Trita le carote, il sedano e il porro per il soffritto.

- Prendi una casseruola alta, metti un giro di olio, aggiungi il soffritto e lascia rosolare per qualche minuto.

- Trita le castagne e aggiungile al soffritto, falle rosolare leggermente.

- Aggiungi il cavolo nero tagliato a listarelle, aggiungi i prodotti reidratati e una parte del brodo, ma senza versarlo tutto subito.

- Fai cuocere tutto un pelo sotto il livello dell'acqua facendo sobbollire, e aggiungi il brodo al bisogno e il sale.

- Decidi a tuo gusto se vuoi una zuppa più o meno densa.

- Servila in un piatto fondo, aggiungi un filo d'olio EVO a crudo e una spolverata di pepe fresco, se ti piace, e i crostini di pane abbrustolito.

Fatto

IL BRODO VEGETALE IN POLVERE

Il link per trovare il procedimento per realizzare la polvere di vegetali per il brodo è nell'intro.

Approfondiamo degli aspetti utili per questa ricetta, e non solo:

- Lo chef non ha messo sale nell'acqua per due motivi. Uno: non serve ai fini dell'essiccazione, un prodotto essiccato si conserva senza sale. Due: questo ti permette di lavorare sull'aroma senza preoccuparti della sapidità del brodo. Potrai poi aggiungere il sale dopo, quando avrai messo insieme tutti gli ingredienti.

- Quando fai il brodo, la polvere si reidraterà come vedi nelle foto: puoi utilizzarla così, sono solo le fibre dei vegetali essiccati (carote, zucchine, cipolle...) oppure, se preferisci un brodo limpido, puoi filtrarlo.

- Lo sai che puoi realizzare per il tuo brodo blend di polveri diverse a seconda dei prodotti essiccati? Per questo piatto lo Chef ha utilizzato un blend con base di carota, zucchina, porro, zucca e funghi champignon abbrustoliti ed essiccati, un pizzico di polvere di shoyu per dare un gusto UMAMI al piatto.