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Ragù vegetariano con castagne essiccate

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Ingredienti

Regola porzioni:

	60g Castagne secche cotte o crude
	100g Verdure per soffritto sedano, carota, cipolla
	200g Passata di pomodoro
	q.b. Olio EVO e sale
	480g Fettuccine all'uovo

Ragù vegetariano con castagne essiccate

Il gusto autunnale e aromatico della castagna essiccata per realizzare un ragù semplice e avvolgente, perfetto da accompagnare alle fettuccine.

Porzioni 4
Easy

Ingredients

60g Castagne secche
cotte o crude
100g Verdure per soffritto
sedano, carota, cipolla
200g Passata di pomodoro
q.b. Olio EVO e sale
480g Fettuccine all'uovo

Indicazioni

Ti proponiamo un “ragù vegetariano con castagne essiccate” perfetto per l’autunno, ricetta di Chef Dalicandro: un’idea gustosa per un primo piatto che porta in tavola tutti i profumi del bosco e della tradizione.

In questa ricetta Paolo ha utilizzato le castagne essiccate (crude o cotte): una volta reidratate e tritate al coltello, creano una consistenza corposa del tutto simile al classico macinato.
Il soffritto profumato e la passata si sposano perfettamente con la nota dolce e tostata della castagna.
Un ragù ideale per avvolgere la morbidezza delle fettuccine all’uovo.

Ma il vero segreto parte dalle basi: sapevi che l’essiccatore è uno strumento fondamentale per essiccare e conservare le castagne e averle sempre pronte all’uso in dispensa?

Ecco come usare l’essiccatore per la tua scorta di stagione, clicca sull’articolo: METTERE LINK

Passaggi

1 Fatto	Le castagne essiccate, preparazione Reidratazione delle castagne essiccate Immergi le castagne essiccate in una ciotola con acqua tiepida per circa 2-3 ore, fino a quando saranno ammorbidite. Taglio Scola le castagne idratate e tritale finemente al coltello su un tagliere, ottenendo una consistenza granulosa simile a quella del macinato. Consiglio Se hai in mente di preparare tanto ragù e devi tritare tante castagne puoi usare il tritacarne, il risultato è perfetto.
2 Fatto	Rosolatura delle castagne Rosola le castagne in olio EVO fino a raggiungere una leggera doratura: il loro sapore si farà più intenso. Mettile da parte.
3 Fatto	Preparazione del ragù Trita finemente la carota, il sedano e la cipolla. In una padella capiente, versa un giro d'olio extravergine d'oliva e aggiungi il battuto di verdure insieme alle castagne già rosolate e la passata di pomodoro. Lascia cuocere per circa 15 minuti. Variante Se ti piace puoi sfumare con del vino rosso prima di aggiungere la passata. Ricordati di far evaporare la parte alcolica del vino e solo dopo versare il pomodoro.
4 Fatto	Mantecatura delle fettuccine Cuoci le fettuccine in abbondante acqua salata, scolale al dente e versale direttamente nella padella con il ragù di castagne. Manteca a fuoco vivo per un minuto integrando bene la pasta al condimento. Se necessario aggiungi un mestolo di acqua di cottura. Formaggio, sì o no? A tuo gusto. Io non l'ho messo, però ti consiglierei un pecorino più che un parmigiano. E, perché no, una grattata di pepe che contrasta con la dolcezza della castagna e del soffritto.
5 Fatto	Impiattiamo! Aiutati con un forchettone e un mestolo, crea un nido di pasta al centro del piatto. Completa adagiando un abbondante cucchiaio di ragù di castagne sopra la pasta e servi caldo. Buon appetito!