Tagliatelle essiccate senza glutine

E finalmente è arrivata anche la versione senza glutine della tanto apprezzata pasta dello chef Martino Beria. Quindi per chi avesse problemi di intolleranza al glutine o semplicemente volesse provare una nuova versione delle classiche tagliatelle, eccole qui con farina di riso e mais. Vediamo come si fa la pasta essiccata senza glutine 😉

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Ingredienti

• 150 g di farina di riso termotrattata
• 120 g di farina di mais termotrattata
• 30 g di farina di ceci
• 1 punta di cucchiaino di curcuma in polvere
• 3 g di gomma arabica
• 3 g di sale fino
• 200 g di acqua a 45°C

Procedimento

Mescolate in una boule tutti gli ingredienti secchi. Aggiungete l’acqua e iniziate a lavorare l’impasto fino a farla assorbire tutta. Lavorate ancora fino ad ottenere una palla di impasto liscia e omogenea e tagliate delle fette di impasto spesse 5 mm e sfogliatele nella pastaiola (o Nonna Papera – cioè la macchina per la pasta) fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Ora potete tagliare le sfoglie di impasto a tagliatella.

Infarinate le tagliatelle con una delle farine senza glutine utilizzate in ricetta e arrotolatele a formare dei nidi. Potete inserire i nidi ciascuno dentro ad un coppapasta per renderli più verticali e tondi.

Posizionate i nidi sulle gratelle dell’essiccatore e impostate il programma a 40° (quindi t3 andrà benissimo) tra le 12 e le 24 ore in base allo spessore della pasta.

Ecco pronta la pasta essiccata senza glutine, da conservare e cucinare al bisogno, con il vostro sugo preferito!

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