Coloranti naturali in polvere

Polveri essiccate con Biosec per colorare e aromatizzare il cibo!

Alla parola “coloranti” generalmente quasi tutti storciamo il naso! Ma con Biosec potete preparare delle polveri perfettamente coloranti ma ottenibili da frutta e soprattutto verdura. I pigmenti presenti negli alimenti infatti riescono a colorare sia l’alimento stesso, sia impasti o zuppe se aggiunti sotto forma di polvere: quindi essiccateli e riduceteli in farina, vedrete che gran sorpresa!
Noi ringraziamo Elisa Picchio, per aver pubblicato questa ricetta nella community Gente che essicca (che poi abbiamo incluso anche nell’omonimo libro a pag. 59), un bel regalo per tutti noi!

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Ingredienti

• cavolo viola
• cavolo nero
• bucce di pomodoro

Procedimento

Sfogliate un cavolo nero

e un cavolo viola,

quindi tagliate le foglie a striscioline ed inseritele dentro Biosec, con programma t5 per 12 ore o comunque fino a quando le foglie risulteranno ben essiccate e croccanti. A questo punto, polverizzate i due cavoli per ottenere una polvere da aggiungere come colorante ed insaporitore alle vostre pietanze.

Per la polvere di bucce di pomodoro, scottate i pomodori, levate le bucce ed essiccatele con programma t5 per 12 ore circa (oppure, ovviamente, utilizzate gli scarti di una passata, un centrifugato ecc). Una volta essiccate perfettamente, polverizzatele e conservatele in barattoli di vetro ben chiusi: saranno pronte per insaporire ogni piatto o come golosa aggiunta alle farine tradizionali.

Per una versione raw, utilizzate temperature inferiori (per esempio il programma Bio crudista P3, che lavora a 42 gradi) e portate un po’ di pazienza in più.

Programma e temperatura

t5 (60 gradi) per 12 ore

Referenze fotografiche: Donatella Simeone

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