Conservazione degli alimenti essiccati

E siamo arrivati alla penultima fase del processo di essiccazione, quella che precede la scorpacciata!

Dove mettere i nostri quintali di frutta e verdura, ormai ridotti a qualche misero etto, piccolo, discreto e facile da tenere in casa, a portata di mano?

Sottovuoto sì o no?

No, almeno non necessariamente. Il sottovuoto è sempre un po’ dispendioso, non tanto e solo per l’acquisto del macchinario in sé e per la corrente, quanto più per i sacchetti dedicati, che si possono riutilizzare un numero limitato di volte e che hanno normalmente un costo abbastanza elevato. Inoltre la procedura di tagliare e risigillare i sacchetti ogni volta che abbiamo bisogno di prelevare una manciata di prodotto, può rivelarsi abbastanza fastidiosa, a lungo andare.
Nessuno ci vieta di utilizzare questo sistema di conservazione, ottimo soprattutto perché fa risparmiare ancora più spazio, ma vi assicuriamo che non è strettamente necessario. Inoltre si corre il rischio di spezzare gli alimenti, che con l’essiccazione diventano duri e croccanti. Una possibilità è quella di utilizzare i sacchetti e sigillarli SENZA eliminare l’aria, ma solo alcune macchine offrono questa funzione escludendo il sottovuoto.
I vostri prodotti si conservano perfettamente anche in semplicissimi…

Vasetti di vetro con tappo a vite o sistema a gancio

Per riporre i vostri prodotti e conservare al meglio tutto il loro aroma, quindi, seguite queste poche, semplicissime regole:

• assicuratevi che il prodotto sia completamente essiccato: il semidry si può utilizzare solo al momento, non riponetelo mai per più di qualche giorno;
• pulite accuratamente i vostri vasetti di vetro, non è necessario che siano sterili;
• inserite i prodotti nei vasi, avendo cura di chiudere bene il tappo;
• riponete i vasetti così composti al fresco e al riparo dalla luce diretta del sole (l’armadietto della dispensa è perfetto);
• aprite i vasetti ogni volta che volete, per prelevare la quantità di prodotto che vi serve in quel momento. Non è necessario che i vasetti siano pieni, li svuoterete un po’ alla volta con l’uso quotidiano;
• dopo aver prelevato il prodotto, accertatevi di aver richiuso con cura il tappo del vostro vasetto e riponetelo in dispensa.

Quanto durano gli alimenti essiccati?

Se li conserverete secondo le poche regole descritte qui sopra, i vostri prodotti rimarranno profumati, fragranti e gustosi perfino per anni! Ma noi consigliamo sempre di finirli entro i 12 mesi, così con il ritorno della stagione giusta potrete far scorta di nuovi alimenti appena colti! Un dettaglio: col passare del tempo potrebbero perdere l’effetto croccante, per quelli che lo avevano fin dall’inizio. Nessun problema, è normale. Prelevate di volta in volta la quantità che vi serve e ripassatela brevemente in essiccatore con programma P4 SuperHot (o comunque ad almeno 60 gradi). Per ulteriori indicazioni, leggete questo articolo!

Assolutamente da evitare

Vi sconsigliamo pesantemente ogni altra possibilità di conservazione. Sacchetti di carta o di plastica non ermetici (come sarebbero per esempio quelli da sottovuoto) lasciano passare l’aria dell’ambiente e con essa l’umidità contenuta. Alla lunga (e nemmeno così lentamente) i vostri prodotti si reidrateranno e rischieranno seriamente di fare la muffa!

Da più di trent’anni i valori di domani

Risparmio energetico, ecosostenibilità, Made in Italy, qualità, rispetto dell’ambiente, delle persone e degli alimenti: ecco i valori da cui partiamo ogni giorno per progettare oggi gli essiccatori di domani.

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