Cracker al pomodoro

- Scarto di pomodoro, sono le bucce e semi della preparazione della passata. Puoi metterlo fresco oppure essiccato. Essiccato sarebbero 15g e devi bilanciare l'acqua del fresco con 130 circa grammi di acqua da aggiungere all'impasto, dove puoi aver fatto sciogliere le spezie in polvere.
- Semi di chia, sono semi mucillaginosi e il legante di questo cracker. Li devi mettere a bagno in poca acqua e usarli con il gel che producono naturalmente.
- Capperi, io utilizzo quelli sott'olio ma puoi tranquillamente usare quelli sotto sale che dovrai dissalare o quelli sotto aceto, ricorda che entrambi essiccati (quindi perdendo l'acqua) amplificano sapidità o gusto acido.
- Semi di nigella, hanno un sapore molto importante, speziato, caldo, profondo, hanno una nota con un retrogusto che ricorda la nocciola. Li puoi sostituire con dei semi di finocchio o di cumino dei prati.
- Polvere di paprika, è aromatica e avvolgente
- Polvere di erbe essiccate, è un misto che ho sempre nella mai dispensa che raccoglie tutte le erbe dei mio orto e cambia di anno in anno.
- Pane carasau, friabile e dal sapore neutro da croccantezza al cracker.

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola insieme la pane carasau spezzettato e mischia con cura, cerca di non sbriciolare del tutto il pane carasau.

Stendi l’impasto tra due fogli di drysilk e livellalo con il mattarello fino a ottenere uno spessore uniforme.

Se vuoi cracker regolari, incidi le forme prima dell’essiccazione con un tarocco di gomma. Se ne usi uno in metallo, come quello in foto, incidi con mano leggera per non incidere il foglio sottostante.
Se ti piacciono forme irregolari infila tutto in essiccatore e spezza a mano una volta essiccato.

Metti i cracker in essiccatore a una temperatura che va dai 40°C ai 60°C: con la temperatura più bassa impiegherai più tempo, con quella più alta sarai più rapido. Se hai un impasto molto umido ti consiglio di iniziare con quella più alta per evitare fermentazioni.

Tempo di essiccazione? Dalle 6 alle 12h circa, dipende dalla temperatura e dall’umidità del luogo in cui hai l’essiccatore. E comunque ricorda che non si può mai essiccare troppo un prodotto.

Conserva i cracker in un contenitore ermetico o barattolo di vetro.