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Cheesecake con cuore di sfoglia di cachi essiccati

Dalla purea alla sfoglia di cachi, come base per deliziosi dolci!

cheesecake con sfoglia di cachi essiccati

Arriva la stagione perfetta per raccogliere i cachi ed essiccarli con Biosec. Anche a chi non piacciono freschi, l’essiccazione farà scoprire un nuovo modo di consumarli al naturale o impiegarli anche in preparazioni un po’ più laboriose! Per esempio questa sfoglia di cachi con cui poi assemblare una buonissima cheesecake. Grazie a Giada Galeotti che ci ha proposto questa simpatica ricetta, che è stata pubblicata anche a pag. 121 del nostro ricettario “Gente che essicca”!

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Ingredienti
  • 2 dischi di pan di spagna
  • 500 g di mascarpone
  • 125 g di formaggio spalmabile
  • 180 g di cioccolato bianco
  • 250 ml di panna liquida
  • succo di pesca q.b
  • 1 disco di purea di cachi essiccati
  • crema di nocciole
Procedimento

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con la panna e a parte mescolate il mascarpone con il formaggio spalmabile. Unite il cioccolato fuso e la panna rimasta, dopo averla montata. Bagnate un disco di pan di spagna con un po’ di succo di pesca diluito con acqua, disponetevi 1/3 della crema, il disco di purea di cachi essiccati* e metà della crema rimasta. Chiudete con l’altro disco di pan di spagna, bagnandolo con succo di pesca diluito. Infine unite alla crema rimasta 50 millilitri di succo di pesca e ricoprite bene il dolce, se riuscite anche sui lati e decorate a piacere. Per decorare il dolce potete modellare delle sfoglie di purea di cachi a vostro piacimento e rimetterle ad essiccare qualche ora per fissare la forma. Poi decorate con queste sfoglie e della crema di nocciole.

*Per essiccare i cachi, frullateli, riducendoli in purea, stendeteli sui fogli antiaderenti ed essiccateli con P2 (o 55 gradi) per 18 ore. A questo punto girate la sfoglia e fatela essiccare per altre 7-8 ore con programma t4.

Programma e temperatura

P2 (55 gradi) per 14 ore + t4 per 7-8 ore

Referenze fotografiche: Hive Studio

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