Meringhe di acquafaba, essiccate e vegan!

Meringhe di acquafaba essiccate con Biosec!

Quando si parla di meringhe, si attiva la serotonina… o no?! Fanno simpatia, guardate queste in foto poi che belle! Giorgia Faccini ha postato nella community della #gentecheessicca la ricetta delle meringhe veg, fatte con l’acquafaba, che a sua volta, sa di favola anche lei 😉 La stessa ricetta la trovate anche a pag. 180 dell’omonimo libro! Un po’ di allegria per tutti!!

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Ingredienti

• 100 g di acquafaba* (fredda di frigo)
• 150 g di zucchero a velo
• ¾ gocce di limone filtrato

*L’acquafaba è l’acqua di cottura dei ceci o, se in lattina, l’acqua vischiosa in cui sono immersi. Essendo ricca di proteine, si rivela un’alternativa perfetta all’albume per creare meringhe veg e raw.
Ovviamente, potete anche farvela in casa (se non volete usare il liquido di governo delle lattine). Per ottenere due tazze e mezzo (circa 500 ml) di questo liquido servono 500 g di ceci secchi, un litro e 300 ml di acqua e 2 quadratini di 2,5 cm di alga Kombu, indispensabile per rendere l’aquafaba più densa. Cuocere i ceci per 2 ore dopo averli lasciati in ammollo almeno 8-12 ore, mantenendo il fuoco al minimo (o se preferite, mezz’ora in pentola a pressione, da quando inizia a fischiare). Prima di utilizzarla, controllate sempre che sia limpida (senza bucce dei ceci) perché questo potrebbe impedire la possibilità di montare il liquido. Una prova per verificare che l’aquafaba sia davvero pronta è che i ceci siano ben cotti e teneri. La conservazione può avvenire in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica fino a una settimana, oppure potete anche congelarla in stampi per i cubetti di ghiaccio. In questo caso si manterrà inalterata per circa tre mesi.

Procedimento

Montate a neve l’acquafaba con le fruste per un buon quarto d’ora. Quando inizia a montare aggiungete un cucchiaino scarso di limone. Una volta che questa spuma sarà bella densa, versate a pioggia lo zucchero, un po’ alla volta, a cucchiaiate. Continuate a montare per altri 10 minuti perché il composto alla fine dovrà essere lucido e alzando la frusta dovrà fare il classico becco.
A questo punto potrete aggiungere anche altri ingredienti (cacao, polveri colorate, ecc…) ma questi solo mescolando con il cucchiaio dall’alto verso il basso altrimenti si smonterà la schiuma.
Create i ciuffetti delle meringhe sui fogli antiaderenti con la sac a poche e avviate il programma P4 per 12 ore o più (o fino a quando spostandole si staccheranno da sole dalla base).

Queste meringhe sono perfette per una merenda, un regalino e perché no, anche delle bomboniere (qualcuno le ha già fatte e sono veramente graziose) 🙂

Programma e temperatura

P4 (o 68°C) per 12 ore o più