Tacos alla Messicana

Non ha ancora il sito pronto (ma ci sta lavorando sodo), quindi non possiamo rimandarvi a nessuna fonte ufficiale, ma fidatevi di noi: Elena Dal Forno (a cui trovate un paio di interviste qui e qui) è già più di una giovane promessa del mondo crudista italiano ed internazionale.

Ve l’abbiamo presentata a gennaio, in occasione della sua primissima ricetta sul nostro blog, la zuppa di cipolla crudista, ricordate? In quel post vi raccontavamo di lei, della sua passione per l’alimentazione sana e crudista, per l’igienismo naturale, per il cibo buono che non fa mancare nulla. Nemmeno la salute.

Il titolo di Chef Crudista e health coach, cioè coach del benessere, se l’è guadagnato in America, frequentando la prestigiosa accademia di Matthew Kenney in Oklahoma, da molti ritenuta la migliore al mondo.

Oggi, rientrata in patria, promuove, diffonde ed insegna uno stile di vita che è più di una semplice scelta di alimentazione.

Volete saperne di più? Elena sarà presente al Naturalexpo di Forlì, in calendario dal 22 al 24 febbraio, con uno stand personale ed una sorprendente, originalissima iniziativa: in collaborazione con gli organizzatori della fiera, sarà possibile degustare i piatti crudisti della chef trevigiana direttamente al corner dedicato, una sorta di bar-ristorante raw, in cui toccare con mano (e immediatamente dopo addentare famelici) le sue più celebri e golose creazioni. Per crudisti, ma non solo: per visitatori curiosi, appassionati, open minded e soprattutto affamati!

Se questo non vi bastasse, per tutte le altre informazioni sulla manifestazione cliccate l’immagine qui sopra o il banner a destra, nella sezione “Countdown“.

Oggi, per la gioia di tutti i palati golosi e multietnici, Elena ci insegna a realizzare succulenti tacos messicani completamente crudisti. Ovviamente con l’aiuto del nostro fidato essiccatore.

Ingredienti:

Per le tortillas – 2 tortillas grandi o 3 piccole:

• 1 tazza e mezza di grani di mais (se in stagione e se freschi) altrimenti si sostituiscono con due tazze di zucchine
• 1/2 peperone rosso
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di cumino
• peperoncino o cayenne a gusto
• 1/4 tazza + 2 cucchiai di farina di semi di lino

Con un frullatore ad alta velocità frullare tutto tranne i semi di lino. Mettere il composto in una ciotola e aggiungere i semi di lino, quindi mescolare a mano.
Trasferire sui fogli di carta alimentare* formando dischi dello spessore di 1/4 di cm e mettere ad essiccare per 6-7 ore a 40 gradi o con il programma P3 – BioCrudista.

Passato questo tempo piegare i dischi con delicatezza per dare la forma al tacos e lasciare altre due-tre ore in essiccazione.

Nel frattempo, preparare il ripeno. Naturalmente ognuno può metterci quel che vuole, di seguito troverete la ricetta originale, nel rispetto del Messico e delle sue tradizioni culinarie.

Guacamole:

• 1 avocado
• 1/2 tazza di pomodorini tagliati a cubetti piccoli
• 1/4 tazza di cipolla rossa
• 2 Cucchiai di coriandolo fresco (sennò prezzemolo ma non è lo stesso!)
• 1 Cucchiaio di succo di lime
• 1/8 cucchiaino di sale

Tagliare gli ingredienti e amalgamare con una forchetta, schiacciando l’avocado in modo che in parte ne risulti una crema e in parte ne resti qualche pezzo nella salsa. L’obiettivo è una crema che conservi comunque una certa consistenza.

Pico de Gallo:

• 1 tazza di pomodorini senza semi e tagliati a cubetti
• 2 cucchiai di coriandolo fresco
• 1/4 tazza di cipolla rossa di Tropea
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1/8 cucchiaino di sale

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciar marinare un’ora prima di servire.

Insalata:

• 1 tazza di cavolo verde
• 1/2 tazza di cavolo rosso
• 1/4 tazza di carote tagliate a julienne sottile
• 2 cucchiai di coriandolo
• 1 cipollotta verde tagliata sottile

Per il condimento:

• 1/2 tazza di anacardi (si può omettere)
• 2 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1/8 cucchiaino di sale
• un pizzico di cumino

Frullare il tutto fino ad ottenere una crema e condire l’insalata, avendo cura di ricoprire bene tutti i vegetali.

Assemblaggio finale:

Prendere un taco e farcirlo con un primo strato di insalata, seguito da uno di guacamole ed infine da uno di pico de gallo.
Chiudere gli occhi, pensare di essere in Messico, e… mangiare!

—–

*Presto disponibili nel negozio online Biosec i set di fogli per essiccatore ad uso alimentare, completamente realizzati in materiale plastico per alimenti, antiaderenti e completamente lavabili!