Mini Pavlova

“Pavlova: La Pavlova è una torta della Nuova Zelanda e dell’Australia.

Secondo l’ipotesi più accreditata questo dolce è stato creato nel 1926, dallo chef di un hotel a Wellington, in Nuova Zelanda, in onore della ballerina Anna Pavlova. L’attribuzione dell’invenzione tuttavia non è certa, e alcune ricerche suggeriscono che possa essere nata in Australia nello stesso periodo.

Costituita da un base di meringa, un ripieno di panna e frutta, è un dolce molto appariscente consigliato soprattutto per le grandi occasioni.

Gli ingredienti possono variare in base ai gusti personali e alla stagione.” (fonte: Wikipedia)

Allora, capiamoci subito: noi costruiamo essiccatori.

Nel senso che sì, teniamo famiglia e cuciniamo la cena, sì facciamo un lavoro che ha a che fare con il cibo, sì collaboriamo con food blogger e grandi chef – inclusi eminenti pasticcieri – ma no, cosa fosse una pavlova non lo sapevamo manco di striscio.

E per fortuna che c’è Donatella sempre pronta a farci scoprire qualcosa di nuovo.

Per intenderci, il suddetto attentato di calorie e gusto è la meraviglia che vi ha accolto, in un tripudio di candore e vermiglio (e che sarà mai, Biancaneve?!) quando avete aperto il blog, quella roba trionfale lassù in cima (e anche qui sotto).

Che poi, diciamocelo, non ci è chiaro il perché Donatella si ostini a fare mini-robe (vi ricordate le mini meringhe?!) ma cominciamo a nutrire fondati sospetti su un suo estremo quanto inutile tentativo di ridurre il più possibile l’apporto calorico previsto ogni volta che decide di mettersi ai fornelli.

In ogni caso, a noi all’inizio pareva un’altra meringa. Mai convinzione fu più errata nè apparenza più fallace.

Se la affrontate con incauto ottimismo e spensierato appetito, la Pavlova vi stende, vi accoppa, vi tramortisce e poi vi lascia là, stesi a terra, soli col vostro stomaco, a cercare di capire cosa sia appena successo, in fin dei conti stavate solo mangiando una semplice meringhetta, no?!

Come si proceda con le meringhe e perché nell’essiccatore vi escano ventimila volte meglio dovreste già saperlo (contiamo che sezione dedicata del blog e ricette precedentemente pubblicate vi abbiano chiarito a sufficienza le idee), procediamo quindi senza ulteriori indugi alla realizzazione di questa estasi di dolcezza ed eleganza.

Ingredienti:

• 100 g di albume di uova fresche (senza la minima traccia di tuorlo)
• 150 g di zucchero fine o a velo
• alcune gocce di succo di limone
• panna fresca montata
• fragoline di bosco
• foglie di menta fresca

Procedimento:

Versate gli albumi in una bastardella di acciaio, vetro o meglio ancora rame, ma evitate quelle in plastica o alluminio: la plastica potrebbe trattenere del grasso che compromette la montatura, mentre l’alluminio tende e colorare la meringa.

Iniziate a montare gli albumi aggiungendo solo qualche goccia di limone, senza aggiungere lo zucchero, partendo da una velocità bassa per aumentarla poco alla volta.

Quando l’albume inizia ad acquistare volume aggiungete a cucchiaiate lo zucchero senza fermare mai le fruste

Quando avrete aggiunto tutto lo zucchero e la meringa risulterà bianca e bella soda, sarà pronta. Per essere sicuri che sia montata alla perfezione, capovolgete la bastardella: se la meringa rimane stabile oppure se sulle fruste le punte restano dritte anche capovolgendole, la meringa è montata per bene. Se invece le punte tendono a “piegarsi” sotto l’effetto della gravità, la meringa va lavorata ancora.

Rivestite i cestelli dell’essiccatore con carta da forno (non preoccupatevi, il flusso d’aria è orizzontale e non verrà limitato o fermato dalla carta). Quindi, con una sac à poche, formate dei cerchi e tracciatene poi una seconda serie lungo il bordo dei primi, in modo da formare piccoli cestini.

Inserite i cestelli nell’essiccatore e avviate il programma P4 – Superhot 68°.

Quando il programma sarà terminato, staccate le meringhe dalla carta, riempite con la panna montata, aggiungete le fragoline e le foglioline di menta, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.