Chef

L’essiccatore per alimenti al servizio degli chef

L’essiccazione nasce come sistema di conservazione naturale degli alimenti, ma se sei uno chef avrai sicuramente già capito che negli anni si è trasformata in un utilissimo strumento di trasformazione del cibo: sapori concentrati, colori brillanti, profumi inebrianti, consistenze nuove ed originali per conferire ai tuoi piatti un tocco di novità imprevista. In questa sezione troverai le idee e le proposte di numerosi colleghi stellati e non, che lavorano da anni con l’essiccatore per alimenti diversificare ed impreziosire la propria proposta culinaria con tante ricette uniche e originali.

Un inedito tempeh con kamut

  Il nostro chef Martino Beria ci svela nuove dritte sull’essiccazione, usata questa volta come metodo di fermentazione. Gli alimenti fermentati infatti cambiano consistenza e assumono preziose proprietà che prima non...

Raw burger

Vi confidiamo una cosa: noi stessi iniziamo ad aspettare le ricette dello chef Martino Beria con una sorta di trepidazione curiosa. In effetti, oltre ad ottimi e facili piatti, Martino...

Biscottini alla polvere rossa

No, non sono bottoni e neanche pedine di una dama per signore 🙂 Sono biscottini, dal gusto unico e delicato. E sani, sani più che mai. Sono scaturiti dalla fantasia...

Insalata di arance scomposta

Oggi parliamo di arance e condividiamo con voi un’idea tanto semplice quanto innovativa, venuta la prima volta (per quel che a noi è dato sapere, ovviamente) allo chef milanese e patron...

L’ aspetto reologico del cibo

  Il nostro Chef Martino Beria questa volta ci invita a giocare con la diversa consistenza (ormai denominata “texture”) dei cibi, raccontandoci come, anche in cucina, la sorpresa e il...

Puzza di cavoli? Facciamoli secchi!

Altro giro altro guest post: fateci l’abitudine, grandi sorprese a breve dalla penna e dalla professionalità dello chef Martino Beria! Oggi Martino ci porta alla scoperta non solamente culinaria di...

Vegano Gourmand di Martino Beria

  Dal sito Feltrinelli: “Una guida completa che conquisterà sia chi ha già scelto di diventare vegano, e vuole scoprire tante nuove, golosissime ricette, sia chi si sta avvicinando a...

Essiccando con… lo chef Martino Beria

Diciamocelo: se si bazzicano un po’ gli ambienti del veganesimo e del crudismo, di questo tempi è difficile non conoscere Martino.  Il giovanissimo chef (non ha nemmeno trent’anni!) è ovunque:...

L’Essiccazione in Cucina – il libro

Come non consigliarvi il nostro super ricettario? Interamente dedicato al mondo colorato e intenso dell’essiccazione, questo volume raccoglie sessantasei ricette direttamente tratte da questo blog: una selezione gustosa ed originale,...