Chef

L'essiccazione nasce come sistema di conservazione naturale degli alimenti, ma se sei uno chef avrai sicuramente già capito che negli anni si è trasformata in un utilissimo strumento di trasformazione del cibo: sapori concentrati, colori brillanti, profumi inebrianti, consistenze nuove ed originali per conferire ai tuoi piatti un tocco di novità imprevista. In questa sezione troverai le idee e le proposte di numerosi colleghi stellati e non, che lavorano da anni con l'essiccatore per diversificare ed impreziosire la propria proposta culinaria.

pesce essiccato

Le delizie dalla community continuano ad arrivare a piene mani, con generosità! Succede che a volte c'è chi...

cipolle pastellate essiccate

Di solito quando si parla di snack essiccati si pensa sempre alle zucchine o ai pomodori, che fatti...

sale scaglie affumicato

La nostra community Facebook è sempre più una fucina di spunti e idee meravigliose che quotidianamente condividete con noi. Ci...

Essiccare di Stefano Masanti in sconto

  Il libro sull'essiccazione più bella e più buona che ci sia è sempre più conveniente: infatti lo trovate scontato...

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Ed è arrivata anche la ricetta natalizia dello chef Martino Beria, che ci aiuterà a preparare le sue...

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Qualche ricetta dello chef Cristiano Sabatini l'avrete già sicuramente letta (e magari sperimentata) nel nostro blog ma abbiamo...

minestrone

E a ricordarci che il cibo è simbolo oltre che nutrimento, arriva la ricetta di ottobre di Martino! Soffermiamoci...

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Vi abbiamo da poco presentato lo chef Paolo Dalicandro e la sua passione per l'essiccazione (vedi intervista) e...

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Vi presentiamo con piacere un nostro nuovo amico: lo chef Paolo Dalicandro, che è addirittura un personal chef. Ebbene...

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È arrivato il tempo della conserva di pomodoro, quel momento in cui mettere da parte i frutti dell'estate e...

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E questa volta Martino Beria ha pensato a voi, mamme di fretta, papà che vi cimentate in cucina, single...

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In occasione della nostra prima partecipazione come sponsor al BAM! 2016 , Cristiano Sabatini, cuoco giramondo, ha preparato per...

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  Il nostro chef Martino Beria ci svela nuove dritte sull'essiccazione, usata questa volta come metodo di fermentazione. Gli...

raw burger

Vi confidiamo una cosa: noi stessi iniziamo ad aspettare le ricette dello chef Martino Beria con una sorta...

biscotti rapa

No, non sono bottoni e neanche pedine di una dama per signore :) Sono biscottini, dal gusto unico...

ricetta broccoli

Con il cambio di temperatura e queste prime belle giornate limpide e assolate, si inizia a pensare anche a...

evidenza

Oggi parliamo di arance e condividiamo con voi un'idea tanto semplice quanto innovativa, venuta la prima volta (per quel...

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  Il nostro Chef Martino Beria questa volta ci invita a giocare con la diversa consistenza (ormai denominata...

gentebella

Buongiorno a tutti e ben ritrovati dopo la pausa pasquale. Mangiato tanta cioccolata? Ecco, prima che lo chiediate,...

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Altro giro altro guest post: fateci l'abitudine, grandi sorprese a breve dalla penna e dalla professionalità dello chef...

Vegano Gourmand - Beria, Mattiello

  Dal sito Feltrinelli: "Una guida completa che conquisterà sia chi ha già scelto di diventare vegano, e...

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Diciamocelo: se si bazzicano un po' gli ambienti del veganesimo e del crudismo, di questo tempi è difficile...

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Inauguriamo oggi una nuova serie di consigli e piccole curiosità che vogliamo condividere con voi! La scelta degli...

essiccaante

Come non consigliarvi il nostro super ricettario? Interamente dedicato al mondo colorato e intenso dell'essiccazione, questo volume raccoglie...

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Buon giorno e ben ritrovati a tutti! Anche se qualcuno ha fatto un po' il furbo e tornerà ai...

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Yuuummmh, carote e cipolle! Il cibo povero per antonomasia, quello che a noi piace tanto essiccare, salvare, riciclare!...

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Può una ricetta gourmet essere anche semplice da realizzare? Sì, se l'autore è lo chef Gianluca Scolastra. Ora,...

piergiorgio-siviero-ristorante-lazzaro

La storia di Piergiorgio Siviero è una bella storia. Sa di successo ma anche di merito, di arte,...

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Domandona del giorno: siete iscritti alla nostra newsletter? No?! Cliccate subito qui e rimediate immediatamente! Comecomecome? Voi non...

Buongiorno! Bentornati!! Le ferie sono finite per tutti? Ancora qualche fortunato in partenza per le spiagge in quest'ultimo...